(资料图)

1、碱性水面不是任何机器做出来的。

2、碱水面是最常见的面食之一。在面粉中加入碱可以去除面团中的酸味，使面粉更加膨胀、洁白、柔软。

3、很多地方会在面食中加入碱来改善口感。

4、生产方法：

5、用碱水把面条擦干，用竹子增加压力。

6、先用擀面杖把面团擀成粗面条，摊在靠墙的木桌上。然后，一根十几尺长的毛竹，一端用一根很有弹性的绳子固定，从上到下吊着，另一端远远伸出木桌。制粉机骑在竹桌上，上下使劲弹跳。

7、让竹子不断地把面团擀开，擀薄，折好，再压一次。大约二三十分钟后，它变得像纸一样薄，可以切成面条。

8、切割面的刀一定要锋利，人一定要身心合一。因为压出来的面又干又韧，需要女性的力量去用力，把握节奏才能切出漂亮的面条。

9、面团被压成100米厚，100米宽；

10、把压好的面条放在竹条上，放在院子里晾干，这样可以存放更长时间，以便随时食用。